«Мозаика» берлинской кухни представляет собой традицию, которая олицетворяет исторический код города, броско и выразительно отображает его атмосферу многообразия культур и обычаев через вкусы и ароматы. Так, например, карривурст напоминает о характере послевоенного поколения, донер-кебаб символизирует культурный синтез, подаренный городу мигрантами, пфанкухен служит символом уюта домашнего очага, важных семейных традиций.

Кулинарный облик Берлина сегодня - это и филигранный микс в том числе заимствованных рецептов многих соседних регионов страны, переосмысленных на местный лад. В их основе - сытные мясные блюда, классические гарниры из картофеля, квашеная капуста. Сюда с полным основанием можно отнести подкопчённое свиное мясо, «обработанное» нитритным рассолом (Kasseler), густой, наваристый гороховый суп (Löffelärbsen), знаменитый шницель по-гольштейнски (Schnitzel Holstein), со временем ставший классикой европейской гастрономии. И апофеоз -  запечённая или отварная свиная ножка с хрустящей корочкой (Eisbein, свиная рулька) и жареный гусь с клёцками и капустой.

На должном уровне здесь и ассортимент достаточно простых рыбных блюд. Вот лишь несколько примеров:

-   копченый угорь под шпревальдским соусом из огурцов и трав;

-    окунь, обжаренный в пивном соусе;

-    рыбный суп (кусочки рыбы в бульоне с картофелем, укропом, морковью, сельдереем);

-   жареная щука с салатом в беконе;

-   рольмопсы - рулетики из маринованного филе сельди с начинкой, иизначально появившиеся именно в Берлине и лишь потом приобретшие популярность по всей Германии и в Северной Европе;

-  карп, приготовленный в пивном тесте.  

Безусловно, свою достойную нишу в мегаполисе занимает и стрит-фуд (уличная еда): разнообразные закуски на ходу стали настоящим символом городской жизни и важной частью повседневного рациона берлинцев и гостей столицы. Уместно напомнить, что в современной столичной среде прочно «обосновалось» понятие «Берлинская изысканная кухня». Обычно её связывают с культовыми классическими заведениями кулинарии. Их не так много в столице, но они есть.

До недавнего времени весьма достойное место среди них занимал гастрономический Дом Rogacki («Рогацки»). Заслуживают внимания отдельные этапы его становления и превращения в место, объективно ставшее символом Берлина на протяжении многих десятилетий и объединявшим различные слои общества.

Он появился в 1928 году, когда супруги Рогацки (Пол и Люсия) открыли малое семейное предприятие по копчению угря и рыбы. А по сути – магазин по их продажи. Первоначально - в современном административном округе Веддинг (Bezirk Wedding). В 1932 году ассортимент существенно расширился в связи с добавлением в меню мясных блюд, лесной дичи, сыра и вина. После войны Дом Rogacki «переехал» на Вильмерсдорфер-штрассе (Wilmersdorfer Straße, Ortsteil  Charlottenburg) в помещение заброшенного сталелитейного цеха, которое со временем было переоборудовано под мощный цех-коптильню и роскошную закусочную-магазин. 

Постепенно, с годами, Дом Rogacki заслуженно стал настоящим культурным центром, бережно сохранявшим лучшие традиции немецкого образа жизни. Его колоссальная популярность была обусловлена изрядным выбором блюд из морепродуктов, а также копченой и маринованной рыбы (около 70 видов), приготовляемой прямо в заведении в исторических чугунных печах, а также изделиями из вяленого мяса. И все это - по доступным или по вполне умеренным ценам.

К наилучшим позициям постоянного меню гурманы и простые посетители заведения в свое время чаще всего относили жареную маринованную сельдь, прожаренную камбалу или треску с картофелем и шкварками, кровяную колбасу с картофельным пюре и квашеной капустой, маринованную сельдь в сочетании с корнишоном. Особым спросом пользовались блюда из угря или лосося, копчённых на дубовых дровах, а также разновидность плоских устриц Белон (Belon), выращенных в устье реки Белон в Бретани (Франция).

В мае 2025 года «король деликатесов Берлина», именитый ресторатор и тогдашний владелец фирмы Rogacki Дитмар Рогацки (Dietmar Rogacki) погиб на своей семейной вилле в результате пожара. А уже в июле фирма публично заявила о своей несостоятельности и завершила работу. К декабрю всё её имущество было продано на аукционах.

В апреле 2026-го права на бренд, уникальные рецепты и производственные методики приобрел совместно с журналистом Яном Шпильхагеном (Jan Spielhagen) предприниматель Даниэль-Ян Герл (Daniel-Jan Girl), создавший компанию Rogacki Deutschland Holding GmbH. Как стало известно, к 100-летию бренда Rogacki в 2028 году планируется открытие нового, постоянного головного заведения. Не исключено, что оно снова появится в районе Шарлоттенбург (Charlottenburg). А вот легендарный гастрономический дом Rogacki, функционировавший на Вильмерсдорфер-штрассе почти 100 лет, уже не возобновит свою работу на прежнем месте.

Специалисты ресторанного дела и «знатоки» гастрономической кухни допускают, что для возрождения Rogacki в 2028 году будут осуществлены значительные нововведения в его работе. В том числе: расширение ассортимента копчёной рыбы, свежей дичи для приготовления фирменных блюд, увеличение видов услуг (доставка на дом, онлайн-заказ и возможность покупки продуктов через интернет-платформы), использование более современных систем хранения и приготовления продуктов, деликатное сохранение сложившихся традиций обслуживания посетителей и т.п.

Вполне возможно, что эти изменения реально помогут Rogacki не только сохранить репутацию одного из лучших заведений деликатесов в Берлине, но и адаптироваться к современным требованиям рынка и ожиданиям многочисленных посетителей.